Označování alergenů

OZNAČOVÁNÍ ALERGENŮ V POTRAVINÁCH
Platnost: od 13.prosince 2014
Legislativa: EU-1169/2011 EU článek 21
ČR-Vyhláška 113/2005 Sb. o způsobu označování potravin a
tabákových výrobků, §8 odst.10.
ALERGENY V POTRAVINÁCH
Běžné potravinové alergeny mohou vyvolat všechny potraviny (jedině voda není alergenní). EU specifikovalo 14 hlavních alergenů, které podléhají legislativnímu značení. Povinnost vyznačovat v podávaných pokrmech alergeny se od 13.12. 2014 stane povinností i pro školní jídelny .Z tohoto důvodu budeme na jídelníčku naší mateřské školy uvádět obsah alergenů v podávané stravě. Školní jídelna je od zmíněného termínu povinna označit vyrobený pokrm alergenní složkou, ale nebude brát zřetel na jednotlivé přecitlivělosti strávníků. Tuto skutečnost si však musí každý strávník (v MŠ rodiče dětí) uhlídat sám. Jídelna má pouze funkci informační tak, jako každý výrobce potravin a pokrmů. Nelze spojovat dietní stravování s přecitlivělostí na některý alergen.  ZNAČENÍ ALERGENŮ JE POUZE INFORMATIVNÍ.
Seznam potravinových alergenů, které podléhají legislativnímu označování dle směrnice 1169/11 EU ( neuvádí se stopová množství !!!)
1) Obiloviny obsahující lepek ( pšenice, žito, ječmen, špalda, kamut) a
 výrobky z nich, nejedná se o celiakii
2) Korýši a výrobky z nich
3) Vejce a výrobky z nich
4) Ryby a výrobky z nich
5) Arašídy (podzemnice olejná) a výrobky z nich
6) Sója (sojové boby) a výrobky z nich
7) Mléko a výrobky z něj
8) Všechny druhy ořechů (skořápkové plody) a výrobků z nich
9) Celer a výrobky z něj
10) Hořčice a výrobky z ní
11) Sezam (sezamová semena) a výrobky z něj
12) Oxid siřičitý a siřičitany ( v koncentracích vyšších než 10 mg, m/kg, l,
vyjádřeno SO2)
13) Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj
14) Měkkýši a výrobky z ni ch
V jídelníčku uvidíte číslo alergenu, který jídlo obsahuje.
Příklady:
bramborová kaše -brambory, mléko (7), máslo (7), sůl, petržel – na jídelníčku se objeví “bramborová kaše”-7
rybí pomazánka – treska v oleji (4), pomazánkové máslo(7), cibule – na jídelníčku bude “rybí pomazánka” – 4,7